PDA версия
Всероссийский клуб владельцев KIA CERATO NEW, KIA CERATO KOUP - ФОРУМ
Забыли пароль?
Вернуться   Всероссийский клуб владельцев KIA CERATO NEW, KIA CERATO KOUP - ФОРУМ > Жизнь за окном CERATO > Между нами девочками > Кулинарная книга

Ответ
 
LinkBack Опции темы Опции просмотра
Старый 30.04.2013, 16:36   #1
По умолчанию Кулич МХАТовский
В преддверии светлого праздника, хочу поделиться замечательным рецептом кулича!
КУЛИЧ МХАТ-овский (старинный рецепт)

0,6 гк муки,
250 мл молока,
25 мл водки, (заменяю коньяком)
1 полный стакан сахара,
25 гр свежих дрожжей,
175 гр сливочного масла,
2 яйца,
1 пакетик(16 гр) ванильного сахара,
1 лимон,
1 апельсин,
до 100 гр любых орехов,
100 гр стакана изюма, или цукатов
0,5 ч л соли.

Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар.Просеять.0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее,липучее,больше муки не подсыпать!!!) . Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.
Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку ,выставить 100 гр и нагревать 10 мин. Потом выставить 150 гр и нагревать 15 мин. Потом выставить 200 гр и печь ещё 15 мин.


Глазурь:1 белок,1 стакан сахарной пудры(просеять)2 ст ложки апельсинового сока. Всё растереть миксером на малых оборотах. Получится глянцевая, тягучая, густая, белая масса.


Коммент: муки возможно уйдёт больше-меньше. Это от яиц, от самой муки зависит. Куличи пекла один в средней кастрюльке и 2 в небольших формах ( отрезала крышки у банок из под детской сухой смеси )), поэтому так быстро выпеклись.
в форме "кастрюльковатой" на выпечку при 200 гр уйдёт до 30 мин.
Проверять лучинкой.
Кастрюлю для теста берите огромную, тесто здорово растёт.
Текстура кулича...пушистая, нежная....
Сам кулич, как живой...мягкий такой,держишь в руках,а он вроде как дышит.
Кулич получается как кекс, ароматный, душистый!!!

Мои примечания, изюм не добавляла, я ег оне ем...
Миниатюры
Кулич МХАТовский-img_8138.jpg  
plushkin вне форума Девушка Клубная карта № 00613   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ

« Предыдущая тема | Следующая тема »
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Trackbacks are Вкл.
Pingbacks are Вкл.
Refbacks are Вкл.



AUTOCLUB-CERATO: Любое копирование материалов с данного
сайта разрешается только с активной ссылкой на наш ресурс

Текущее время: 20:26. Часовой пояс GMT +4.